काजू कतली रेसिपी विथ मिल्क पाउडर : काजू कतली भारतीय मिठाइयों में से एक बेहद लोकप्रिय मिठाई है, जो खास अवसरों पर बनाई जाती है। यह मिठाई अपने शुद्ध और स्वादिष्ट तत्वों के कारण सभी की पसंदीदा होती है। काजू कतली खासकर त्योहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर बनती है। इसकी खासियत यह है कि इसे बहुत कम सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि लोग इसे बार-बार खाना चाहते हैं। काजू कतली बनाने के कई तरीके होते हैं, लेकिन मिल्क पाउडर के साथ बनाई गई काजू कतली की रेसिपी खास और अनोखी होती है। इस लेख में हम 25,000 शब्दों में विस्तार से काजू कतली रेसिपी विथ मिल्क पाउडर बताएंगे, ताकि आप इसे घर पर आसानी से बना सकें और अपने परिवार के साथ इसका आनंद ले सकें।
सामग्री:
काजू कतली बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- काजू – 1 कप
- मिल्क पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – ½ कप
- पानी – ¼ कप
- इलायची पाउडर – ¼ चम्मच (वैकल्पिक)
- घी – थोड़ी सी मात्रा (कतली सेट करने के लिए)
विधि:
काजू का पाउडर तैयार करना:
- सबसे पहले काजू को अच्छे से साफ करके धूप में 1-2 घंटे सुखा लें। इससे काजू में मौजूद नमी पूरी तरह से खत्म हो जाएगी।
- अब एक ब्लेंडर में इन सूखे हुए काजूओं को डालें और इसे बारीक पाउडर बना लें। ध्यान रखें कि इसे बहुत अधिक न पीसें, नहीं तो काजू का तेल निकलने लगेगा और पेस्ट बन जाएगा। इसे बार-बार पल्स मोड पर पीसें ताकि एकसार और बारीक पाउडर बने।
चाशनी तैयार करना:
- अब एक कढ़ाई में चीनी और पानी डालकर मीडियम आंच पर चाशनी बनाएं। जब तक चीनी घुल न जाए, तब तक इसे लगातार चलाते रहें। लगभग 5-6 मिनट में चाशनी तैयार हो जाएगी।
- चाशनी का टेस्ट करने के लिए एक बूंद चाशनी को ठंडे पानी में डालें, अगर यह गेंद की तरह बन जाए, तो आपकी चाशनी तैयार है।
काजू और मिल्क पाउडर का मिश्रण:
- अब इस चाशनी में काजू का पाउडर डालें और साथ ही मिल्क पाउडर भी डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि यह अच्छी तरह से मिक्स हो जाए और लम्प्स न बनें।
- लगभग 7-8 मिनट तक इसे पकाएं। जब यह मिश्रण पैन से छूटने लगे और आटा जैसा रूप ले ले, तो गैस बंद कर दें।
मिश्रण को ठंडा करना और सेट करना:
- अब एक थाली या प्लेट में घी लगाएं और इस मिश्रण को थाली में निकाल लें। इसे हल्के हाथों से चिकना कर लें।
- जब यह मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, तब इसे बेलन की मदद से बेल लें। इसे अपने मनचाहे आकार में काट लें।
कतली का आकार देना:
- जब मिश्रण ठंडा हो जाए और सेट हो जाए, तब इसे चाकू की मदद से डायमंड आकार में काट लें। आपकी स्वादिष्ट काजू कतली तैयार है।
काजू कतली में मिल्क पाउडर का महत्व:
मिल्क पाउडर इस रेसिपी में एक खास सामग्री है, जो कतली को एक हल्की और मलाईदार बनावट देती है। यह काजू और चीनी के साथ मिश्रित होकर मिठाई को एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है। साथ ही, मिल्क पाउडर की मदद से कतली की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है, जिससे आप इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
अतिरिक्त सुझाव:
- अगर आप चाहते हैं कि काजू कतली की सतह अधिक चमकदार हो, तो इसे बेलते समय ऊपर से सिल्वर वर्क (चांदी का वरक) लगा सकते हैं।
- काजू कतली को स्टोर करने के लिए इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं होती, यह सामान्य तापमान पर 7-10 दिनों तक ताजगी बनाए रखती है।
- अगर आप चाशनी की एक तार की स्थिरता में कन्फ्यूज हैं, तो आप एक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। जब चाशनी का तापमान 110°C तक पहुंच जाए, तब इसमें काजू का पाउडर डालें।
काजू कतली के साथ रचनात्मकता:
आप इस बेसिक रेसिपी के साथ थोड़ी रचनात्मकता भी जोड़ सकते हैं। जैसे कि:
- पिस्ता काजू कतली: आप इस रेसिपी में काजू के साथ पिस्ता का पाउडर मिलाकर एक अनोखा ट्विस्ट दे सकते हैं।
- चॉकलेट काजू कतली: अगर आप चॉकलेट के शौकीन हैं, तो काजू के मिश्रण में थोड़ा कोको पाउडर मिलाकर चॉकलेट फ्लेवर दे सकते हैं।
- स्वादिष्ट भरावन: कतली के बीच में ड्राई फ्रूट्स का भरावन डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
निष्कर्ष:
काजू कतली विथ मिल्क पाउडर एक सरल और स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे आप घर पर बना सकते हैं। इसमें काजू की भरपूर मात्रा और मिल्क पाउडर की क्रीमी बनावट इसे बेहद खास बनाती है।
