भारत हर साल 170 लाख टन से अधिक बाजरे का उत्पादन करता है जो वैश्विक उत्पादन का 20 प्रतिशत है।
भारत में बाजरा के मुख्य योगदानकर्ता राजस्थान, आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, महाराष्ट्र, गुजरात, उत्तराखंड और हरियाणा हैं।
चावल जैसी अन्य फसलों की तुलना में इसके उत्पादन में कम पानी की आवश्यकता होती है।
हिमालयन झंगोरा (बार्नयार्ड बाजरा) उत्तराखंडी किसानों द्वारा उगाई और काटी जाने वाली सबसे पुरानी खेती वाली बाजरा है जो अभी भी बहुत लोकप्रिय है।
चावल और गेहूं जैसे अत्यधिक खपत वाले उत्पादों की तुलना में बाजरा में बेहतर पोषण मूल्य होते हैं।
बाजरा कैल्शियम, आयरन और फाइबर से भरपूर होता है जो बच्चों में स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को मजबूत करने में मदद करता है। साथ ही, शिशु आहार और पोषण उत्पादों में बाजरा का उपयोग बढ़ रहा है।
अब मैं लिखूंगा कि उत्तराखंड में बाजरा कितना लोकप्रिय है। यहाँ इसे कोड़ा या रागी के नाम से जाना जाता है।
नवंबर 2021 में हम अपनी 45वीं मैरिज एनिवर्सरी मनाने के लिए ऋषिकेश के एक रेस्टोरेंट में गए और डिनर के लिए कहा।
हमेशा की तरह, वेटर ने उत्तराखंडी डिनर सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों के बारे में बताया। कोड़ा-रोटी (बाजरा-चपाती) और गहत-दाल (दाल) सहित उत्तराखंडी खाद्य पदार्थों की किस्में थीं।
हमने अन्य वस्तुओं के साथ बाजरा-चपाती और गहत-दाल का ऑर्डर दिया और ईमानदारी से कहूं तो मुंबई के पोते-पोतियों सहित हम सभी ने पहली बार ऐसा भोजन किया, गहत के साथ बाजरे के संयोजन का आनंद लिया।
मुझे तुरंत गढ़वाली/कुमाऊंनी का एक लोकप्रिय गीत याद आया जो उत्तराखंडी गांवों की समृद्धि का वर्णन करता है।
वास्तव में, इस गीत में अधिकांश उत्तराखंडी गांवों को उनकी संस्कृतियों, रीति-रिवाजों के लिए पहचाना जाता है।
संसाधन और अन्य पहलुओं के साथ समस्याएं भी। एक बड़े और खूबसूरत गीत की पंक्तियों में से एक है ‘गहत खां ते दिम्मार रेगी’ यानी डिम्मर गांव में गहत दाल खा सकते हैं।
दिममार के अन्य ज्ञात गुणों जैसे आम, रसभरी और ब्लैकबेरी के अलावा, यह गहत दाल के लिए भी जाना जाता है।
इसी प्रकार इस गीत में अन्य गाँवों के नाम भी वर्णित हैं जैसे ‘केला (केला) खाते समय रेगी’ और ‘बासमती खँटे रतौरा रेगी’ अर्थात साम्या और रतौरा गाँव क्रमशः केले और उच्च गुणवत्ता वाले बासमती (चावल) के लिए प्रसिद्ध हैं।
प्रसिद्ध गीत भी गांवों की समस्याओं को रेखांकित करता है क्योंकि गीत का एक हिस्सा है ‘तूर तुर्या पणिते खंडूरा रेगी’ अर्थात खंडूरा गांव में बूंद-बूंद पानी उपलब्ध है यानी पानी की कमी है। यहां मैं यह भी जोड़ दूं कि गाना बहुत पुराना है लेकिन अब खंडूरा गांव की पानी की समस्या में सुधार हुआ है।
गीत किसी गाँव की जलवायु स्थिति के बारे में बता सकता है। एक पंक्ति इस तरह पढ़ती है जैसे ‘धिका धमकौंते नौटी रेजी’ जिसका अर्थ है कि जब जमीन को जोता जाता है तो मिट्टी का ढिका (गेंद) मिलता है, चिकनी मिट्टी नहीं।
गढ़वाली में धमकौं का अर्थ होता है कुचलना। किसानों द्वारा मिट्टी को काटने के लिए जुताई एक सामान्य अभ्यास है।
आइए देखें कि गहत दाल सेहत के लिए किस तरह उपयोगी है। एक बच्चे के रूप में, मुझे याद है कि पाचन में सुधार और खांसी और जुकाम को दूर करने के लिए गहत दाल दी जाती है।
वजन घटाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।
अब, डॉक्टर इसे एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में मानते हैं जो शरीर से कचरे को बाहर निकालने में मदद करता है।
उत्तराखंड के लोग गुर्दे के स्वास्थ्य के लिए इस दाल का सेवन करते थे जिसमें गुर्दे से संबंधित समस्याएं भी शामिल हैं।
वास्तव में, यह पित्ताशय की पथरी के इलाज और किराये के स्वास्थ्य को बनाए रखने के उपचारात्मक गुणों के लिए जाना जाता है। यह विटामिन और प्रोटीन से भी भरपूर होता है।
बाजरा- गहत दाल के साथ कोड़ा और झंगोरा न केवल स्वादिष्ट भोजन है बल्कि उच्च पोषण मूल्य के साथ स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
इसलिए, हमें अधिक बाजरा और गहत की खेती को प्रोत्साहित करना चाहिए जो उत्तराखंड में पहले से ही प्रचलित है।
